十時食旅

➤材料

✔塔　　皮：無鹽奶油70g、糖粉45g、蛋黃1顆、牛奶10ml、低筋麵粉120g、
　　　　　     杏仁粉15g、檸檬皮屑1顆、鹽1/4小匙

✔檸檬凝乳：糖55g、檸檬皮屑1顆、檸檬汁60ml (約2顆)、蛋1顆、無鹽奶油40g

➤步驟

塔皮份量：6吋塔模✕1，9公分菊花派盤✕3

❖　 無鹽奶油放室溫軟化，低筋麵粉過篩。

❖　 無鹽奶油加入糖粉和鹽拌勻。

❖　 加入蛋黃拌勻後，再加入牛奶拌勻。

❖　 加入檸檬皮屑，再分兩次將過篩麵粉與杏仁粉加入，以刮刀按壓成團。
　　(勿過度攪拌，以免出筋)

❖　 完成的塔皮以烘焙紙或保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏約1小時。

❖　 取出鬆弛過的塔皮，在桌上撒上手粉防沾，以擀麵棍桿成約4mm的厚度。

❖　 將塔皮捲起置於塔模，仔細把塔皮緊貼塔模，再利用擀麵棍來回滾動去除多餘塔皮。

❖　 用叉子在塔皮上戳一些洞。

❖　 塔皮上鋪一張烘焙紙，再放上一些烘焙石或黃豆。

❖　 放入以上下火180℃預熱的烤箱，烤20分鐘後取出塔皮。

❖　 移開烘焙紙與烘焙石，再烤10分鐘至塔皮呈現金黃色即可取出放涼。

檸檬凝乳份量：六吋塔模✕1

❖　 檸檬皮屑加入糖中，以手指搓揉使糖充滿檸檬香氣。

❖　 將蛋、糖、檸檬汁及奶油放入盆中混合，並隔水加熱。

❖　 加熱過程中須不停地攪拌，直到變成濃稠狀就可取下盆子。

❖　 將檸檬凝乳過篩，使質地變得更細緻。

❖　 將檸檬凝乳填入塔模，放冰箱冷藏即完成。

[註]如果想要製作份量相配的檸檬凝乳，將食材*2即可。