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➤材料

✔塔  皮:無鹽奶油70g、糖粉45g、蛋黃1顆、牛奶10ml、低筋麵粉120g
          杏仁粉
15g、檸檬皮屑1顆、鹽1/4小匙

✔檸檬凝乳:糖55g、檸檬皮屑1顆、檸檬汁60ml (約2顆)、蛋1顆、無鹽奶油40g

檸檬塔B.jpg

➤步驟

塔皮份量:6吋塔模✕1,9公分菊花派盤✕3

步驟1-3.jpg

❖  無鹽奶油放室溫軟化,低筋麵粉過篩。

❖  無鹽奶油加入糖粉和鹽拌勻。

❖  加入蛋黃拌勻後,再加入牛奶拌勻。

步驟4-6.jpg

❖  加入檸檬皮屑,再分兩次將過篩麵粉與杏仁粉加入,以刮刀按壓成團。
  (勿過度攪拌,以免出筋)

❖  完成的塔皮以烘焙紙或保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏約1小時。

❖  取出鬆弛過的塔皮,在桌上撒上手粉防沾,以擀麵棍桿成約4mm的厚度。

❖  將塔皮捲起置於塔模,仔細把塔皮緊貼塔模,再利用擀麵棍來回滾動去除多餘塔皮。

❖  用叉子在塔皮上戳一些洞。

❖  塔皮上鋪一張烘焙紙,再放上一些烘焙石或黃豆。

❖  放入以上下火180℃預熱的烤箱,烤20分鐘後取出塔皮。

❖  移開烘焙紙與烘焙石,再烤10分鐘至塔皮呈現金黃色即可取出放涼。

 

檸檬凝乳份量:六吋塔模✕1

檸檬塔_1.jpg

❖  檸檬皮屑加入糖中,以手指搓揉使糖充滿檸檬香氣。

❖  將蛋、糖、檸檬汁及奶油放入盆中混合,並隔水加熱。

❖  加熱過程中須不停地攪拌,直到變成濃稠狀就可取下盆子。

❖  將檸檬凝乳過篩,使質地變得更細緻。

❖  將檸檬凝乳填入塔模,放冰箱冷藏即完成。

[註]如果想要製作份量相配的檸檬凝乳,將食材*2即可。

 

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